Mevalarning qattiq moddalarining ko'pi shakar. Ushbu shakarning barchasi glyukoza va fruktozadan iborat. Ushbu shakarlarni kamaytirish shakar deb ataladi. Bundan tashqari, mevalar tarkibida turli xil miqdordagi saxaroza mavjud. Masalan, o'rikda 66-87 foiz, shaftoli foizi 57-79 va olxo'ri foizi 44-71 saxaroza mavjud. Bunga javoban, gilos va nordon gilos tarkibida faqat fruktoza va glyukoza mavjud. Mevalar tarkibidagi saxaroza, qayta ishlash va saqlash paytida atrof-muhit haroratiga qarab bir qator o'zgarishga uchraydi.
Meva va sabzavotlarda aniqlanadigan shakar va saxarozani kamaytirish miqdori qandlarning umumiy miqdorini ko'rsatadi. Shakar miqdorini aniqlashning barcha usullarining asosiy printsipi shakar miqdorini pasaytirish xususiyatiga asoslanadi. Saxaroza pasaytiruvchi xususiyatlarni ko'rsatmaydi. Shuning uchun shakar miqdorini kimyoviy usul bilan aniqlashda, saxaroza avval shakarni invertlashtiradi, so'ngra shakarni glyukoza va fruktoza bilan birlashtiradi.
Oziq-ovqat sohasida oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibidagi shakar va invert shakarning umumiy miqdorini aniqlash, ishlab chiqarish jarayonlarini yo'naltirish, oziq-ovqat mahsulotlaridagi energiya miqdorini aniqlash va oziq-ovqat mahsulotlarining standartlarga muvofiqligini aniqlash uchun oziq-ovqat mahsulotlarida shakarni aniqlash sinovlari va tahlillari o'tkaziladi. Turli xil usullar ishlatilgan bo'lsa-da, ikkita usulga afzallik beriladi: Lane - Eynon usuli va yuqori samarali suyuqlikli xromatografiya (HPLC) usuli.
Glyukoza qon shakari sifatida ham tanilgan. Glyukoza tana tizimlarini eng yaxshi ish tartibida ushlab turish uchun juda muhimdir. Belgilangan darajadan tashqarida bo'lganida, tananing normal ishlashiga zararli ta'sir ko'rsatishni boshlaydi. Nazoratdan tashqaridagi glyukoza darajasi uzoq va jiddiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Glyukoza oddiy shakar hisoblanadi, ammo hayot uchun eng muhim uglevodlardan biri hisoblanadi. Hujayralar energiya manbai sifatida glyukozadan foydalanadilar. Non, meva, sabzavot va sut mahsulotlarini iste'mol qilish glyukoza tarkibiga kiradi va tananing asosiy yoqilg'i manbalaridan biridir. Oziqlanish bilan tanani darhol glyukoza ishlab chiqarishni boshlaydi. Glyukoza miqdorini sinab ko'rish diabetga chalinganlar uchun ayniqsa muhimdir.
Fruktoza - bu mevalar, meva sharbatlari, ba'zi sabzavotlar va ayniqsa asal tarkibidagi tabiiy shakar. Tabiiy ravishda iste'mol qilingan fruktoza shakarlari sog'lom ovqatlanishning bir qismidir. Biroq, ba'zi ishlab chiqaruvchilar makkajo'xori kraxmalidan fruktoza olishadi va ularni oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatishadi. Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi inson salomatligiga zararli. Jadvalda ishlatiladigan shakar fruktoza va glyukoza birikmasidan olinadi.
Saxaroza shuningdek shakarning keng tarqalgan turidir. U glyukoza va fruktozadan iborat. Bu tabiiy shakar bilan stol shakar bilan tozalangan o'simliklarda ishlab chiqariladi. Inson iste'moli uchun shakar qamishidan yoki shakar ko'kidan sukroz olinadi va tozalanadi.
Glyukoza, fruktoza va saxaroza uch xil shakar bo'lib, ular ma'lum miqdordagi kaloriyalarni o'z ichiga oladi. Ular tabiiy ravishda meva, sabzavot, sut mahsulotlari va don tarkibiga kiradi va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi. Ammo, ularning kimyoviy tuzilishi tufayli inson organizmida hazm qilinadigan va metabolizmga uchraydigan usullar va ularning inson salomatligiga qanday ta'siri bor. Saxaroza - bu shakar uchun ilmiy ism.
Ulardan fruktoza inson salomatligi uchun eng xavfli hisoblanadi. Tana energiya ishlab chiqarish uchun fruktozani jigarda glyukozaga aylantiradi. Ammo haddan tashqari fruktoza metabolik muammolarni keltirib chiqaradi va jigarga og'ir yuk beradi. Insulin qarshiligi, diabet, semirib ketish, jigar kasalligi va metabolik sindrom sog'liq uchun eng muhim muammolardir.
EUROLAB shuningdek, keng turdagi laboratoriya xizmatlarida glyukoza, fruktoza va saxaroza tahlillarini amalga oshiradi. Ushbu sinovlar tufayli korxonalar yanada samarali, yuqori samarali va sifatli sinov xizmatlarini oladilar va mijozlariga xavfsiz, tezkor va uzluksiz xizmat ko'rsatadilar.
Glyukoza, fruktoza va saxaroza tahlillaridan tashqari, EUROLAB boshqa sinov xizmatlarini ham taqdim etadi.