这种选择显然是——错的。

开心果，是黄连木属的一种乔木，特征是果实成熟后硬壳就会自己开裂，像咧开嘴笑一样，所以被称为“开心果”，平时我们想吃它真的超级方便。

开心果长在树上时，硬壳外还覆盖着一层外果皮，果农采摘鲜果后需要先去除这层外果皮，我们日常吃的开心果才会显露出来。作为植物果实，成熟后的开心果种皮一般呈现的是淡黄色，而挑选开心果的标准一般为种皮淡黄，种仁白色，外形饱满，大小均匀，质地致密。

如果果壳出现了过白现象，很有可能是清洗过程中使用了加工助剂过氧化氢，为了让开心果呈现更美观的外表。

绿色果仁好，还是黄色果仁好？

这里，我们先来科普下开心果的制作过程。进入成熟期的开心果果实被采摘下来后，一般会在24小时内进行脱皮处理，滤去破碎的外果皮后，晾干留下来的果实，然后进入下一步的加工程序，包括除杂筛选、漂洗、浸香、干燥、烘烤、冷却等。

这么看来，开心果的制作工序是复杂的，而其中最难以掌握的就是精准的温度和时间，当温度、时间出现偏差时，对开心果的外观、口感都会产生一定影响。

在烘烤环节，开心果的质量对烘烤的温度要求严格，一般采用阶段升温法，追求最好的出品品质，保留最好的口感。

一般来说，正常的开心果果仁应该是绿色的，如果果仁发黄，很可能是烘烤时间过久造成的。需要注意的是，开心果储存时间过长，也会造成果仁发黄的现象。

开心果果壳里的紫红色薄皮，能吃吗？

掰开开心果的两瓣硬壳，嫩绿的果仁上，还带着一片薄薄的紫红色皮，很多人又开始疑惑，这层皮能吃吗？

答案是，可以吃。其实这层薄皮还真是好东西。它叫做紫色果衣，一般拥有紫色果衣是开心果未被漂白的标志，且果衣中还含有花青素，花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，作为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。

除此以外，花青素还是一种天然的抗氧化物质，有研究证明：花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。（ 引自研究文献《花青素对人类健康影响的研究进展及其前景》）

黄壳，绿仁，紫衣，纯天然健康的开心果应该符合这三大标准，大家学会了吗？返回搜狐，查看更多